Barrique

In südlichen Ländern werden Rotweine mit hohen Anteilen an Tanninen geerntet, erst nach langer Lagerung reifen diese zu edlen Weinen. Um diesen Reifungsprozess zu beschleunigen haben Franzosen schon vor vielen Jahrzehnten das kleine Eichenholzfaß (=Barrique) entwickelt und somit den Reifungsprozess belebt.

In Deutschland hat man diese Fässer erst seit den 80er Jahren als interessante Variante der Rotweinreifung aufgegriffen. Dies liegt zum größten Teil daran, dass unsere Rotweine seit dieser Zeit an Wertigkeit und Qualität durch das Können der Winzer gestiegen sind. Deutsche Rotweine sind gehaltvoller und intensiver geworden. Um diesen edlen Charakter zu unterstreichen ist nun das Eichenholzfass mit einem Fassungsvermögen von traditionell 225 Liter, zur Reifung dieser Weine, auch hier zu Hause.

Unsere roten Barrique-Weine aus selektioniertem, gesundem und reifen Lesegut, werden auf der Maische 14 Tage lang, schonend vergoren. 2 mal tägliches Unterstampfen der Maische fördert die Farb- und Geschmacksstoffausbeute. Nach dem Pressen der vergorenen Maische wird der Wein für mindestens 12 bis 24 Monate in unsere Barrique-Fässer eingelagert. In dieser Zeit, erfährt der Wein eine Farbintensivierung und Harmonisierung der Gerbstoffe. Dabei wird die Säure des Weines durch eine zweite Fermentation ( Malolaktik ) weicher und runder.

Neben den für uns typischen Rebsorten wie Dornfelder und Merlot lagert auch Chardonnay und Grauburgunder als Weisswein im Barrique ein.